只言酱酒贵，不知酱酒“难”

酱酒：不是我价格太贵，而是我“太难了”！为什么酱香酒的价格比较贵，总听见有人说“你不就五斤粮食一斤酒吗，五斤粮食一共也没多少钱，一瓶酒并不值得那么贵”  世人皆言酱酒贵，却不知酱酒“难”!

“一难”——酱香酒的工艺、原料     酱香酒的酿造对原料、气候以及环境可以说是十分挑剔。由于气候以及所需原料的独特性，酱香酒的产区主要为赤水河畔一带。  想要产出优质酱香酒，是否采用传统的大曲酱香工艺十分重要。即需要一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。然而所得到的轮次酒还需要储存起来，才可以作为基酒勾调后出库，即从原料到成品整个过程需要至少五年以上。  好的酱酒更是离不开好的原料，随着酱酒的市场需求越来越多，酱酒采用的优质原料——红缨子高粱，也随着厂家不断的“争夺”，而使得红缨子高粱的价格应声“起飞”，原料成本的上涨又会促进酱酒价格上涨。

“二难”—好的酱香酒一直很少     中国的白酒细分可分为十二香型，最受欢迎的莫过于酱香型和浓香型白酒了,两者都深受很多“重口味”酒友的喜欢。而由于酱香酒中的代表——茅台酒总是稳坐白酒行业的霸主地位，故很多网友觉得酱香酒所占市场份额肯定比浓香型的酒多。  据近几年市场分析，从白酒香型的销售额统计数据来看，浓香型占比51.01%，而酱香型市场占比仅为15.31%。虽然说酱酒的知名度更高，但是市场占有份额远远比不上浓香酒。  物依稀为贵，随着科技的发展，很多商品都实现了量产化，走向市场。但是酱酒本身的工艺非常复杂，对酿酒的气候环境，微生物环境，酿酒技艺经验的要求很高，因此好的酱酒产出一直非常有限。而优质酱酒的产量又无法在短期内显著提升，所以价格也自然“水涨船高”。

“三难”——价格高的劣势     价格高可能并不是酱香酒的优势，也可能是劣势。因为酱香酒工艺复杂，出酒率低，成本高，自然其定价一般来说都要比浓香酒贵。对于很多没有接触过酱香酒的酒友来说，想喝高度的“够味”白酒，更多的可能是选择便宜点的浓香型白酒。  对于酱香酒来说，只有真正的纯粮酱香好酒才有魅力让人为它折服，但是好的酱香酒一般都相对较贵，成为拦住许多人的一道门槛。

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